J'ai pas testé les solutions proposées, mais en jettant un coup d'oeil sur le mode d'emploi :

1) faire le focus uniquement avec la touche étoile enfoncée sur le 5D c'est dans C. Fn numero 4 , Numero 1 Verrouillage AE/Autofocus

Fonctions personnalisables 1Ds C.Fn IV -1, puis inversé la fonction AF-on et * avec C.Fn IV -2 (page 173)
ou C.Fn I -14 (page 162), ce mode permet de mémoriser d'autres paramètres.

2) sur le 5d sur la molette de sélection des modes il y a : C, Bulb, M, Av, Tv, P (et le carre vert) , je voudrais trouver ce qui correspond a C (mode perso) sur le 1Ds

Page 184 pour gérer les réglages de bases et page 179 pour les fonctions C.Fn

A confirmé si c'est bien celà. Personnellement, je n'ai pas encore utilisé ces fonctions sur le 1Ds.