Xfree... Je vois que tu débutes vraiment et que tu ne connais pas trop photoshop non plus ?

Bon rester simple :
1. Le format
1.1. Une photo avec ton 300D est tirable au format 10 cm par 15 cm
1.2. Une photo avec ton 300D a donc un ratio de 3/2 (ou deux tiers, au choix --> 15/10 ou 10/15)
1.3. Lorsque tu l'envoies en tirage, soit tu choisis ton format (classique argentique donc 10x15, soit ce qu'on appelle numérique 10x13) soit le développeur choisi automatiquement suivant le ratio de la photo donnée.
1.4. Pour être sûr que la photo que tu donnes à développer ne soit pas déformée, je te conseille donc de respecter le ratio 3/2 pour ne pas avoir de mauvaise surprise (au pire, fait un test)
1.5. Pour que ta photo fasse bien 8 cm par 8 cm, il te manque donc 2 cm d'une part et 6 d'autre part qu'il te suffit de combler avec une couleur neutre (noir ou blanc ? sachant que tu veux développer en noir et blanc, c'est ce qu'il y a de plus simple )

2. Recadrer sous photoshop
2.1. Je te conseillerai plutôt d'acheter un livre sur photoshop ce serait plus simple
2.2. Choisir l'outil de sélection (en haut à gauche de la barre d'outil)
2.3. Sélectionner approximativement le carré que tu souhaites garder, copier
2.4. Créer une nouvelle image de format 8x8 qui pourrait contenir ta sélection
2.5. Coller
2.6. Agrandir ta zone de travail pour respecter le ratio initialement expliqué

(je suis vraiment un mauvais prof... Mais voilà déjà l'idée)