Déjà, il faut redéfinir ce que tu veux faire. Un portrait "volé" pour lequel on obtient ensuite l'accord de la personne ou un portrait posé, c'est pas la même chose.
Voilà comment je m'y prendrais : si je peux, je fais d'abord la photo. Si on me dit quelque chose, je souris, et je montre le résultat. Si le contact passe bien, pourquoi ne pas demander alors à la personne de poser.
Sinon, d'abord aller demander aux personnes : un simple geste en montrant l'appareil photo et en souriant devrait suffire, et ça a l'avantage d'être universel. Ne pas insister, et sourire, toujours.
A moduler en fonction des cultures bien sûr.

[Edit] : as-tu des exemples de photos que tu aimes bien et que tu aimerais faire ?