Si tu utilises un 100 mm sur ton 350D, tu dois entrer 100 mm, que ton objectif soit EF, EFS ou encore 42 à vis. C'est la focale réelle qui importe, pas la focale "utile".
Si tu montes ce même objectif sur un argentique 24x36 (ou sur un numérique 24x36), tu devras encore entrer 100 mm. Mais, à ouverture et distance de mise au point égales, tu n'auras pas la même profondeur de champs qu'avec ton 350D. La différence provient du diamètre de cercle de confusion qui n'est pas le même pour les deux formats.
La profondeur de champs dépend de quatre paramètres :
la focale réelle de l'objectif
l'ouverture utilisée
la distance de mise au point
le diamètre du cercle de confusion
Seul ce dernier paramètre dépend du format du capteur.