pour le noir en blanc
pour les autres mode, je ne sais pas
mais il ne faut pas être en mode auto
je me mets tout le temps en mode manuel
car du coup, quand tu vas dans les settings
tu peux choisir le N/B
le mieux c'est d'aller voir dans le manuel
sinon pour du portrait, ton objectif 18/55 doit être suffisent
parcours un peu le forum pour des conseils plus techniques

pour les sujets en mouvement, ça dépend ce que tu veux capter
le mouvement du sujet (exemple fontaines, feux d'artifices, etc ...)
ou le sujet lui même ? (le sportif en pleine action, etc ...)

bref tu devrais trouver bcp d'info ici lol