Personnellement c'est XTol + le fixateur que j'ai sous la main + un bain de rincage pour éviter le calcaire au séchage.
Pour le développement couleur, attends un peu d'avoir acquis un peu d'expérience en NB, c'est un autre monde et d'autres exigences de précision.
Le HP5 effectivement, sa sensibilité nominale est autour des 250iso, mais on peut l'utiliser jusqu'à 3200 sans pb (je le fais couramment en moyen format sans grain extraordinaire) et d'ailleurs Ilford dans ses notices donne les temps de développement correspondants.