Moi, je n'ai pas été en Tanzanie mais en Namibie et je suis d'accord avec les autres, avec du 200mm, tu seras d'office trop court, c'est plus que certain.
J'avais investi dans un 100-400 et je n'ai pas regretté. Durant mon voyage, je n'ai utilisé au final que 2 objectifs : le 100-400 et le 15-85.
La location est en effet une option si tu ne comptes pas t'en servir ensuite, à toi de voir si le coût de la location vaut la peine.

Finalement, si tu n'as pas besoin de vendre tout de suite ton 300D pour t'acheter le 7D ou tes optiques, ce n'est peut-être pas une mauvaise idée de le garder pour ton voyage en plus du 7D. Tu y mettrais le grand angle et tu utiliserais le 7D avec le téléobjectif, cela t'évitera de devoir changer d'objectif, ce qui risquerait de te faire louper des instants ou d'amasser de la poussière (il y en a beaucoup dans ces pays-là).