Pour le 7D, il montrera aussi ces limites plus vite qu'un plein format mais toujours moins vite que ton vieux 400D . Maintenant à toi de voir à combien tu comptes le pousser. Pour ma part je le trouve bon jusque 1600, et je pousse à 3200 qd vraiment je ne sais pas faire autrement. Mais avec une perte significative de qualité. Si le budget suit, pars plutôt sur un plein format 5D
Pour le 70-200 à moins de vouloir faire du portrait serré, c'est très long. Ton 17-50 est deja très bon, je ne vois pas l’intérêt de changer. Sauf si tu veux vraiment dépenser de l'argent
Concernant les photos au flash, il n'y a pas non plus obligation de fermer à f8, chacun fait comme il veut