Salut,

1- Les connaisseurs disent de ne jamais utiliser l'AI Focus car c'est l'appareil qui décide quel mode il choisit selon la scène (et donc il se trompe parfois). Personnellement je n'ai jamais essayé ce mode. Je fais beaucoup de photos statiques, pour lesquelles One shot est nickel. Et les rares fois où j'ai des sujets remuants je passe en AI Servo

2- Non, l'AF spot n'est pas adapté pour les scènes de tous les jours. Sa faible couverture le rend plus précis dans certains cas (quand il faut viser un point très précis), mais du coup il est plus lent.
Sur des sujets remuants, j'aurais plutôt tendance à utiliser l'extension 4 collimateurs

3- IS ou pas, tu ne devrais pas avoir de différences si tu shootes à des vitesses suffisantes (> 1/200s pour faire simple).
Attention cependant, l'IS met un peu de temps (< 1s) pour s'activer à partir du moment où tu appuies à mi-course. Donc si tu ne lui laisse pas le temps, il risque d'avoir un mauvais comportement.

Tu as l'impression que la MAP se fait un peu en avant de ton sujet => as-tu essayé de voir si tu avais du front / back focus ?