Lu,

C'est toujours fermer par rapport à l'ouverture maxi de la focale choisie
Exemple: si 70-300 F4-F5.6 on fermerait à F5.6 par exemple à 70mm et à F8 à 300mm
Cependant certains objos dont la qualité commence dès la pleine ouverture ne demande pas forcément d'appliquer cette stratégie (je pense par exemple au focales fixes et macros)
De plus il faut si on ferme penser aussi à la situation. Si un fond proche complètement pourri est visible derrière vaudra mieux laisser l'ouverture maxi, car le bon piqué se fera au détriment d'un arrière qui gênera bien plus que la qualité obtenue

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