Salut, pour les usages envisagés de ton 70-200 (photos de mouvements), je ne pense pas que l'IS soit nécessaire.
Un UGA n'est pas forcément indispensable, même pour les plans larges (perso je fais de panoramiques à partir de plusieurs photos assemblées ; mais mon grand-angle débute à 15 mm), mais ça peut donner des effets de perspective sympa.
Concernant les pbs de motorisation, je n'ai jamais bien compris ce souci d'absence d'AF. Sur Canon aucun souci à ma connaissance.