Le choix d'une focale fixe est tellement liée à la pratique et aux inspirations photographiques qu'il est difficile de donner une configuration optimale universelle. Je fait tout au 50 mm, bien qu'un 100/150 mm pour le portrait serré commence à me démanger (les voyages, c'est aussi/surtout des portraits...) et ça me conviens.
Pour moi, une bonne configuration de voyage est celle qui m'évite de dire "bordel, deux objo' plus le boitier à me trimballer alors que je ne vais peut-être pas faire de photo aujourd'hui ! Zut, je laisse l'appareil à l'hotel/la maison" . Alors bon, un 35 mm un portrait impromptu, pour les détails ? Un 85 mm pour prendre la place Jemaa El Fna ou Picadilly ? Pourquoi pas ; On peut toujours envisager autrement un sujet que notre focale nous empêche de prendre sous l'angle habituel...
Bref, je vote UN SEUL objo' et un 50 mm pour la polyvalence, mais c'est éminemment subjectif.