Je garderais le 55-250 f/4-5.6 IS, et prendrais le 17-55 f/2.8 IS USM.
Le 55-250 est très bon, à tel point que nombreux ici sont ceux qui disent d'une façon ou d'une autre "est bien malin celui qui voit la différence avec le 70-200 f/4 L".
Et le 17-55 pour remplacer tout le reste, c'est une bête fabuleuse !

C'est en tout cas le choix que j'ai fait

Je garde pour l'instant le 18-55 f/3.5-5.6 IS du kit, même si je ne m'en sers plus du tout, et ne vois surtout pas qui peut bien en vouloir.