Si j'ai bien compris, les contraintes sont d'une part un budget limité, d'autre part des conditions d'usage sévères.
J'en conclus qu'il faut acheter d'occasion du matériel fiable, donc bien construit (pour durer) et simple.
Plus c'est pointu et compliqué, plus il existe de risques de panne.
En boîtier, plutôt des matériels experts, du style 50D ou 7D.
En objectif, de la série L, bien costaude et sans fioritures, notamment le 300 f:4 ou le 400 f:5,6.
En alternative, le 100/400 V1, très polyvalent.
Personnellement, j'éviterais tout de même si possible la stabilisation, qui à mon avis constitue un risque de panne.
Pour conclure, à prix contenu tout en se faisant plaisir avec du matériel encore performant sans se ruiner : un 50D avec peu de déclenchements, trois ou quatre batteries (As-tu pensé à la recharge ?) et un 300 f:4 non stabilisé.
J'y ajouterais une focale fixe courte (20 f:2,8 par exemple) car j'imagine que certains paysages vaudront aussi la peine...