Si tu as des sujets très remuants avec le 28-75 (que j'ai aussi) à 75mm et si tu met en vitesse à 1/75s tu auras du flou et puis c'est tout surtout le soir avec 100iso...

le passage en formation animalière t'apportera un plus...
mais plus simplement passe en mode sport, prends ta photo et regarde les exifs et ta vitesse et les isos (car dans ce mode si ma mémoire est bonne c'est iso auto)

Pour les modes semi automatiques tu as deux choix Tv ou Av. Si sujet remuant mode Tv et au moins 1/250 à 1/1000 (voire plus si tu veux faire de l'animalier mais bon en général les singes bougent moins que les enfants...) en fonction de comment ça bouge. Là aussi tu as deux choix supplémentaires ISO auto (avec des plages max style 100-2000....) ou tu gères les ISO en manuel et bien sur plus tu montes plus tu as du bruit..
ça bouge pas Av et là tu peux te faire plaisir à f2.8 même si ce n'est pas optimum (regarde les essais des objectifs Tamron, canon...)

pour des enfants ça peut bouger tout le temps donc "Tv" et n'hésite pas à aller des vitesses qui te semblent très importante. Après si tu veux faire des filés,... tu peux descendre et c'est toi qui va gérer alors ce qui sera flou....

Jette un œil aussi sur les nombreux posts sur le trio vitesse, f, iso