Salut,

Je ne suis pas expert mais ce sujet m'interpèle puisque le successeur de mon boitier actuel arrivera en fin d'année et ce sera un 70D. J'ai un sigma 17-70 qui est pas mal et couvre les situations courantes. Mais pour avoir essayé le Tamron 24-70 avec la stabilisation, si tu devais t'orienter vers cette plage, prend le Tamron ! J'ai lu pas mal de discussion sur la nouvelle gamme ART de Sigma ... pourquoi ne pas tenter si tu as le budget.
Concernant le 70-200 et ta réticence pour la f4, je suis désolé mais essaye un 70-200 L f4 et tu changeras d'avis ! Je n'ai pas la version stabilisé mais néanmoins ce n'est que du bonheur (et je ne suis pas le seul à le dire). Bien entendu un f2,8 le surpasse mais le budget et le poids aussi ...
Je change de boitier parce que je fais (avec mon niveau) des photos de tennis de table et mon boitier ne permet pas de monter assez haut en ISO et la rafale n'est pas assez rapide. Du coup, je palie à la "faiblesse" de mon f4 en montant en ISO comme beaucoup de photographe qui ne peuvent pas se payer un f2,8. Si tu sais ou te positionner pour tes photos en milieu "difficile", un fixe type 200 L f2,8 se trouve à prix raisonnable.
En conclusion, un sac photo avec un 24-70 Tamron + 70-200 L IS Canon pour moins de 2000€ me semble être un bon début.