Pourquoi pas un 40mm f/2.8 USM ?
Jolie focale fixe très bon marché (<200€), qui te permettra de faire un peu de tout (équivalent 60 sur APS-C). Pour limiter le budget tu peux essayer les filtres close up pour faire un peu de macro.
A compléter plus tard par une focale plus longue pour affiner tout ça et faire de l'animalier.

Sinon plus simplement commencer avec un 18-55 IS à ouverture glissante (vendu une bouchée de pain dans les kits, quasiment offert en occasion quand on en trouve), c'est bon, polyvalent, et ça permet de s'essayer à tout un tas de choses avant de choisir des objectifs plus spécialisés et/ou onéreux.