j'aime beaucoup d'ailleurs le 70-300 DO "... permet non seulement de concevoir une formule optique plus compacte et par conséquent un zoom lui-même plus court et plus léger"

sauf que le DO pèse plus lourd que sont équivalent non DO
(on voit son utilité sur le 400 f/4 Do en revanche)

Sinon, pour la question principale en résumant et pour faire simple : le 75-300 est mauvais, le 70-300 est bon.
si tu as un capteur APS-C (en gros, si tu as tout sauf un 1Ds ou 5D), prends plutôt le 55-250 IS, il est deux fois moins cher, aussi bon optiquement (peu ou prou), plus léger, mais limité aux boitier EF-S. En fait, le seule point qui me ferait choisir le 70-300 serait un passage au Plein format d'ici peu, sinon, le 55-250 est vraiment compétitif (mais construction plus cheap par contre)