Je suis également débutant et le manque d'IS t'oblige justement à acquérir de bons réflexes.
Je confirme les propos de hyprated, quand tu commences avec du L, tu n'as plus envie de revenir en arrière.
Le 70-200 F4 non-IS est à mon avis le L le plus abordable et il est parfait pour débuter car polyvalent.
De plus la qualité est excellente même en croppant.

Quant à mon achat futur, je pense que je vais lorgner sur le 400 F5.6 qui n'est pas stabilisé non plus. Il a un piqué parait-il encore plus phénoménal et pour 1200 euros, c'est un bon investissement.
La qualité du crop du 70-200 me permettrait de me passer de'un 300 je pense.
Et puis, pas d'IS, ça évite une panne en plus. J'ai un amis qui a acheté le 70-200 F2.8 non-IS à sa sortie en 1995 (si je ne me trompe) et il l'a toujours et sans une seule panne et pourtant, je le vois toujours avec ce zoom monté sur son boitier. Preuve en est de la qualité des série L. ça a pas mal pesé dans mon choix de prendre du canon.

Quoi qu'il en soit, tu ne seras pas déçu.