Un stabilisateur sert à empêcher les flous de bougé du photographe. Ca n'influe pas sur ce que tu prends en photo.
Si tu n'avais pas de stabilisateur, tu serais obligé d'avoir un support (trépied ou monopode) ou d'avoir une vitesse minimum de 1/focale en gros => 1/400 à 400mm.
Selon la qualité de ton stabilisateur, tu dois pouvoir descendre à une vitesse de 1/30 sur un sujet immobile. Sur un sujet en mouvement, tu devras garder une vitesse de 1/125 à 1/500 selon la vitesse des mouvements.