Lu,

Ici je dirais qu'il est difficile de dire d'avance quel zoom il te faudra, car elle va dépendre de la distance qui te sépare de ta prise de vue, mais je dirais que le mieux est d'exploiter un max les distances d'hyperfocale et non pas des fermetures exagérés.
Un 24/70mm F2.8 L (chère cependant, faut voir le budget qu'il te reste après ces achats) étant un top pour compléter un 70-200 déjà existant car le 24-70 sur un FF est un grand angulaire de qualité qui va jusqu'au petit zoom de 70mm. Un 50mm pourra agrémenter un jour l'arsenal mais avec ces 2 là je pense que tu y trouvera probablement ton bonheur (le 17-40mm étant sur un 5D un très grand angulaire mais pas nécessaire à mon avis si tu préfères le panoramique à la prise de vue unique)

Attend cependant d'autres avis pour compléter les miens

++