sur les stats de mes exifs (Exposureplot), je suis souvent entre f4 et f8 avec mon 17-50 (plutôt pour la balade, week end). Avec mon 50mm, je suis souvent entre f2.8 et f4 pour faire du portrait (avec ou sans flash), ou f/2 quand le flash est interdit ou déconseillé (nouveau né). je pense que f4 peut suffire même si on ne dit jamais non a une plus grande ouverture.
pour le choix du zoom ou fixe, c'est la que ça se complique. Je comprend bien qu'un zoom sera forcement plus polyvalent, mais aussi plus encombrant. L'été dernier j’étais dans un zoo (la Palmyre), et je n'avais que mon 18-55 IS II, résultat : relativement court 70% du temps...je pense qu'un fixe 100mm m'aurait déjà bien aidé, maintenant a savoir si les 100mm de + que propose le 70-200 aurait été utile, ça je ne sais pas. J'aurais tendance a dire que oui, mais je peux me tromper...