Pour le 70-200 sans IS, tu peux aussi bien prendre celui avec IS et le débrayer quand il ne sert pas... mais au moins tu l'as quand tu en as besoin (je ne parle pas de la différence de prix).
Je privilégierais CANON mais c'est un choix personnel.
f/2.8 te permet de gagner un peu plus de lumière que le f/4, qui lui dispose du stabilisateur 4 vitesses donc cela s'équilibrerait.
Le rendu du bokeh sera plus velouté avec le f/2.8.
Le f/4 a pour lui la légèreté, la compacité...
Ce n'est pas simple mais personnellement, ce serait le f/4 IS...