C'est clair :-), 2.8 c'est vraiment le minimum, mais en Raw tu peux monter à 1600iso sur le 5D sans aucun problème. Il y a un peu de bruit mais c'est tout à fait exploitable, vraiment.
Le 70-200 2.8 est la seule possibilité, Canon ou autre, mais mieux vaut le Canon... Cela dit c'est un tromblon, le 135/2 est bcp plus petit et très efficace, tu peux croper un peu.