Avec un APS-C, je t'assure que commencer avec 300mm te permettra de prendre un tas de photos !
Quelques exemples :

A 300mm en Gironde (beachbreak) :


Toujours en Gironde, à 168mm !



A Hossegor, en shorebreak à 300mm :


Et pour aussi mettre un exemple où les 300mm peuvent s'avérer un peu courts, à Lafitenia, vague cassant loin du bord et déroulant sur une grande distance :