aloha,

au vue de tes "options retenues" et "objectifs décrits",
un combo 17-55 EF-S d'occas + une focale fixe en 70 ou 85mm serait le plus polyvalent mais pas forcément de super qualité (l'absence de stabilisation a basse vitesse sera un vrai frein)
je vois pas a quoi le 55-250 te servirai coté ouverture. a ce compte la autant chercher un 70-200 f/2.8 stabilisé.

Tu as cité une alternative intéressante :
un seul objo Tamron SP AF Di VC USD 17 - 50mm f/2.8 (27 80mm) ou une alternative un seul objo un peu plus cher : Tamron SP AF Di VC USD 24 - 70mm f/2.8 (38-112)
un zoom pour jouer facilement sur les cadrages versus les focales fixes qui t'imposent de construire plus tes cadrages, d'emmener tes deux objo
un range confortable (27 80mm) ou (38-112) pour débuter du paysage au portrait compte tenu de ton boitier
une petite préférence pour le 24-70 coté portrait et les scènes de vie ou une petite préférence pour le 17-50 pour le grand angle.
une ouverture constante a 2.8 (les optiques sp de tamron "a bague dorée" on été tres bien notées et parfois mieux que les optiques canon 'bague rouge' du meme range)
une stabilisation pour faire des photos en basse vitesse (elle est moins polyvalente que celle des canon)
un moteur rapide et silencieux (pour avoir essayé un SP sur le 70D, ç'est juste bluffant!!)
un objo assez léger

Have fun
v!