Alors mon point de vue : sur les 70-200 :

1- f4 ou f2.8
à 5 m si tu veux avoir un PDC de 15cm tu est quand même oubligé de fermé à 4, si tu est à 2,8 tu te retrouve avec une PDC de 10 cm ce qui est bon mais limite pour un portrait.
niveau diaphragme : les 4 sont identiques : diaphragme à 8 lamelle, donc le bokeh aura la même "tête" Il sera un peu plus prononcé sur le 2.8 car la Pdc est plus faible.
Niveau "luminosité" : le 2,8 ouvre d'un stop de plus donc tu divise le temps d'expo par deux ce qui est pratique quand on a besoin de vitesse ou quand on est dans un endroit sombre.


2 - IS ou pas IS

cela te permet de "gagné de la luminosité" en augmentant le temps d'exposition a condition d'avoir un sujet "imobile" : paysage, objet, personne qui "pause" ...
L'IS n'a AUCUN intéret ou très peu pour les photo de sport, photo d'action ... car dans tous les cas pour figé le mouvement tu es déja a une vitesse qui empèche - limite de "flou de bougé" si on bloque la respiration, ce cale correctement ...


3 - F4 IS ou f2,8 non IS

Cette question ressort souvent car ces deux optique ont un prix "similaire" (qui était identique il y a encore 1 ans)
C'est une "pure" question d'utilisation :
- sport, action ... un 2,8 sera plus pratique.
- paysage, object, portrait ... un F4 IS sera plus pratique

Pour la prise de photo le f4 sera, si on peut le dire, plus lumineux si ont a un sujet qui "pose" ou fixe car l'IS permet de gagné 4 stop donc 4 IL alors que l'ouverture de 2,8 au lieu de 4 n'apporte que 1 IL.

J'ai personnellement opté pour un f4 IS car je ne trouve plus "polyvalent" et pour la sport ... la ou un propriétaire de F2,8 est à 800 ISO moi je passe à 1600 et cela reste exploitable.

Après les question de "qualité optique" tu t'en fiche : ils sont tous très bon et c'est sur un tirage A3 que tu peux voir un différence !