salut,
perso je te dirait qu'à l'usage la différence essentiel est l'IS (même si de première génération).
il s’avère très utile à cette focale en particulier à main levé, dans mon cas (surf) je le complète d'un monopode.
quand au piqué, selon Photozone, léger avantage pour la version IS, il est qualitatif et très homogène.
Canon EF 300mm f/4 USM L - Review / Test Report - Analysis
Canon EF 300mm f/4 USM L IS - Review / Test Report - Analysis

après, c'est à voir en fonction de ton budget et de l'utilisation.
amha l'IS est indispensable surtout sur le 7D qui part la densité de son capteur est exigeant.