Salut,
Je crois que tu fais bien de mettre en relation la monté en ISO de ton boitier avec le choix du VC ou pas. (sur sujet fixe)
Après la différence de piqué entre les deux versions n'étant pas flagrante (a moins d'avoir des relations intime avec les diptères), tu te poses trop de questions.
Pour ton boitier (si tu le changes pas bientôt) la version VC devrait être plus adaptée.
Pour ce qui est d'être acceptable à F2.8 oui c'est le cas sur les deux versions mais c'est vrai qu'on sent un gain dès qu'on passe à F4 sur ce caillou.

je précise que j'avais le 2.8 non VC pendant longtemps et que c'est sur cette base que je formule cet avis.

Bon choix a toi ^^