pratiquant courrament de la photo de voile et (moins) de surf nottament voila my two cents.
En range de focale pour la voile 200 mm suffit, il devient même difficile de cadrer au dela (ca depend aussi notablement du bateau depuis lequel on fait les images) stab ou pas moi je m'en passe fort bien sur le 70/200, c'est mieux avec (100/400) mais j'ai quand même peu de déchet globalement dû au flou de bougé (on a la lumière pour avoir la vitesse en générale).
Ne JAMAIS se poser qq part ou prendre appui la c la cata assuré, à main levé on ammortis naturellement l'essentiel du mouvement (du moins dans des conditions ou on sort l'appareil). L'apport de la sab concerne surtout le confort de visée en fait.
Cela dis ca vaut pour photographier d'autres voiliers, pour les photos du bord c'est plus un 10/22 qu'il faut !

En surf ou pav alors là plus c'est long mieux c'est, 200 garantis trop court, 300 (ou 200 + 1.4) franchement limite, et 200 + tc *2 à chier on oublie. Donc vu le budget ca ne laisse que le 70/300 IS (pas le DO trop cher pour ce que c'est). Par contre si tu a mis le 70/300 DO le 100/400 n'est qu'a une petite longueur coté budget (avec le cashback en cours de 150 euro) donc je te conseillerait vraiment d'attendre un peu pour.
Sinon là dans les 2 cas la stab est un plus nottament pour réaliser des filés (attention je ne suis pas certaisn que le 70/300 is est une stab à 2 mode).

Pour la résistance à l'humidité c'est blanc bonnet et bonnet blanc car aucun n'est tropicalisé, les L sont mécaniqueemnt plus robuste c'est tt. Donc même précautions d'usage et de stockage pour tt le monde. De toute façon en général en croisière on ne sort pas quand ca bastonne, si on se fait prendre dehors on encaisse et l'appareil n'a rien à faire sur le pont En régate c'est différent on est amené a être un peu plus exposé mais ca reste gérable sans matériel supplémentaire, une housse anti pluie peut constituer une bonne aide.

Ski je me prononce pas jamais fait
Donc stricto dansla liste je donnerait préférence à la focale donc 70/300 is dans l'absolu je te dirais d'attendre un peu et de réunir le budget pour un 100/400.