Je suis loin d'être un spécialiste dans le domaine mais je me suis renseigné un peu car je viens d'acheter un 70-200 4L...

En fait je pense que les différences viennent en partie de l'âge des optiques...
Le 70-200 4L est sorti en 99... puis a discrètement été "mis a jour depuis" (les différences de qualité ont été ressenties d'après les tests photozone par ex)
Le 70-200 4L IS est sorti en 2006... donc il a sûrement des lentilles encore plus optimisées ...

Le 70-200 2.8L IS est lui sorti en 2001 alors que le non IS date de 95...

Si tu regardes les courbes photozone tu remarque que les performances ont l'air de correspondre avec l'age de ces optiques surtout pour le 4L...

Mais c'est vrai que je me suis posé la meme question... après les versions IS et non IS ne sont pas les meme optiquement (la stab ne vient pas s'ajouter sur une lentille du non stabilisé mais ajoute ou supprime des éléments) donc le rendu final est différent...