Le compromis reste effectivement le 100-500 après il faut que tu regardes les offres de grds blancs, ça reste du cas par cas ils ne sont pas tous rincés fort heureusement (je prend le plus grd soin de mon 500 par exemple)
500mm reste LE compromis pour 80% des sujets après je ne sais pas ce que vaut le 100-500 à 500mm par rapport à un 500mm f4 v1 ou v2 pour l'ouverture nous savons la différence mais pour le "piqué" ?.

Pour tes autres idées de grds blancs :
400mm f2,8 L IS V1 celui-là c'est une perle que j'ai faillis avoir à la place de mon 500 justement mais mon dieu....... c'est une enclume, un poids mort, un parpaing.... bref si tu pratiques l'affût n'hésites pas une seconde c'est le graal par contre à l'inverse pour de la promenade euhhh je te souhaite du courage.

Voilà donc mon avis perso pour toi qui possède un r7 je dis que si tu trouves un 300f2,8 v2 avec en dépannage un multiplicateur 1,4 tu auras là un couple d'enfer le 300 sur ton r7 sera l'équivalent d'un 500mm ouvrant à f2,8 (480mm) loin de l'ouverture du 100-500 en bout de range en dépannage, si besoin tu as le multi et le doubleur. Le 300 f2,8 chez canon reste en piqué, douceur du bokeh, maniabilité l'une des plus belles optiques de la gamme voir la plus belle, tu seras bien loin en ouverture et en bokeh d'un 100-500. Tu gagnes sur tt les points, même sur la montée en iso, moins tu montes mieux c'est, alors certains vont te dire oui mais tu as DXO pour réduire le bruit efficacement, oui c'est vrai mais avec c softs là tu lisses toujours quand même en perdant des détails ici ou là.

Bonne réflexion