Le 40mm 2.8 est un choix plutôt bon.
Tu perds peut être en ouverture, mais en passant au FF prochainement, tu verra pas la différence (même si avec une ouverture de 1.4 tu aurais une plus grande ouverte, mais ont utilise pas les objectifs uniquement à pleine ouverte.
Plus tard tu peux aller vers une autre focale fixe (24, 85, 135...).

Pour le coté boutique, la première que tu cite est exemplaire (j'habite proche et y vais très souvent). Tu peux négocier peut être un ajustement du prix sur ton 2ème choix, qui est tout aussi sérieux.