Tu vois la procédure:
Je coupe, la stab sur l'objectif.
je coupe le boitier.
Je démonte l'objectif.
Je monte l'autre objectif
J'allume le boitier.
J'enclenche la stab qui est coupée à la dépose
Il est ou l'oiseau.

Je pense que c'est pour le mettre en position de transport, bloqué mécaniquement pour éviter que l'ensemble bouge hors utilisation.
C'est surement une bonne sécurité, mais rien a voir avec la dépose.
Sur mon Sigma, aucun bruit si on ne presse pas la mise au point et on entend bien le giro qui démarre si pression.
La coupure se fait au moment ou les infos dans le viseur se coupent.
C'est surement cela qui pourrait intervenir, mais une fois relâché le déclencheur, c'est très court.

Tu as surement raison pour la notice, dommage, plus la mienne après recherche.
Qu'en est-il des Canon?
Les miens n'ont pas la stable.