EFS : C'est juste une indication pour ne pas les monter sur des boitier a grand capteur car l'image ne sera pas assez large et puis physiquement pas possible

Quelquesoit le zoom que tu monteras sur un boitier avec un capteur APS tu captureras une partie de l'image que te renverra l'objectif.
La différence entre un EFS et un EF c'est que l'EFS a un diametre plus petit optimisé pour ne laisser passer que la partie de l'image dont ton "petit" capteur a besoin
En résumé :
- sur un grand capteur tu ne monte que les EF
- sur un petit capteur tu peux monter des EFS et de EF (mais tu n'utiliseras que la partie centrale de l'optique)

Plus simple : avec un 40D si tu comptes rester dans la gamme inférieure au 7d (7d compris) tu oublies le S de EFS, tu t'en fou !!!
Ensuite, si tu veux passer sur un grand capteur, tu ne pourras pas utiliser les EFS, et il sera interressant de n'avoir que des optiques EF