un argentique EOS est forcément EF (la précédente monture était la monture FD qui ne s'adapte pas sur les EOS), ce sont les numériques qui peuvent être EF (compatible sur toute la gamme) ou EF-S qui ne sont compatible qu'avec les appareil à petit capteur (APS-C, à savoir xxxxD, xxxD, xxD et 7D)
le 75-300 est franchement moyen et a été remplacé par le 70-300 en monture EF, ou par le 55-250 en EF-S (quasiment équivalent au niveau qualité optique, en dessous en qualité de construction, mais deux fois moins cher)

le capteur FF ou non, c'est un vaste débat, mais l'APS-C n'est finalement qu'un crop du capteur FF, et c'est pas ça qui va changer fondamentalement le fait que tu saches prendre une bonne photo, ça changera juste ta focale équivalente (je te laisse chercher pour bien comprendre)