En décentrant, tu limites la quantité de lumière qui passe par l'objectif, donc la mesure par la cellule est faussée, et cette dernière réagit en compensant, donc sur-expose ton cliché; tu comprendras mieux ce phénomène quand tu auras l'objectif en situation!
pour l'hyperfocale, c'est juste qu'elle est bien plus facile à régler comme sur ton 21mm Zeiss que sur tous les objos motorisés ou l'échelle des distances est bien plus sommaire! et oui, comme tu vas gagner en largeur tu pourras retravailler sous DXO.
Quand à vendre un des boitiers, je vendrais plutôt le 60D que le 5DII, je préfère de loin la finesse du FF au "crop-factor" de l'APS-C, quitte à recadrer en post-traitement!!! (ce dont je ne me prive pas avec le 5D III)
par contre je n'ai jamais testé l'extendeur avec le 24 TS-E....je n'en vois pas l'intérêt, à part rajouter des lentilles et donc dégrader l'image; autant monter un 35mm.