EF-S 250 ou EF 250 (si ça existait), ça te donnera exactement le même cadrage, car c'est toujours la focale réelle qui est donnée.

Après, un 250 sur ton 550D cadre effectivement comme un 400 sur un boîtier plein format, mais si tu n'utilises pas de boîtier plein format, ça ne te parle sans doute pas plus que ça.

Je dirais que le 55-250 IS est sans doute utilisable en plein jour par beau temps pour du foot, mais oublie les matches de nuit, ce n'est pas assez lumineux.

Et 250 mm, je pense que ce sera un peu court pour des actions à l'autre bout du terrain. Mais, comme amateur sans obligation de résultat, tu peux aussi te contenter de prendre les actions relativement proches, non?