Quelques réflexions en vrac :
Avec le 7d, aucun souci à monter jusqu'à 3200 iso si l'exposition est juste. J'ai récemment réalisé des clichés d'une audition de piano en soirée avec un éclairage très faible, et j'ai dû travailler à 6400 iso. Le résultat, sans être au top, reste exploitable. Donc tu as de la marge.
Travaille impérativement en raw, pour les problèmes d'exposition d'une part, et aussi pour la balance des blancs toujours délicate dans ce type de situation.
Plutôt qu'un grand angle, je verrais plus un zoom du style 70/200 f:2,8 qui permettra des gros plans sympas.
La rafale, oublie : tu vas déranger tout le monde.
Le flash, outre que la gêne occasionnée aux musiciens/auditeurs, se reflèterait sur toutes les surfaces vitrées ; donc à proscrire absolument. Et puis il faudrait être très près des musiciens pour que cela serve à quelque chose. Donc sans intérêt.
Enfin, une petite interrogation hors sujet : un concert symphonique dans un environnement totalement vitré, ça doit être une horreur en terme de sonorité (brillance), non ?