Post traitement = RAW.
Le jpeg offre bien moins de latitude de traitement, et c'est un format compressé desctructif.
Les focales fixes offrent très souvent un rapport prix / prestation imbattables.

Le débat est en fait:
comment gérer les conditions de mauvaises lumières:
- envie de garder l'ambiance du lieu = iso + objectif lumineux (avec l'impératif de gérer la pdc)
- interdiction d'utiliser un flash: idem
- capacité à utiliser le flash pour meilleur éclairage = flash + objectif lumineux.
A mon gout, il y a toujours 2 points à prendre en compte sur les trois interrogations que tu as.