Je suis dans le même cas, même si mon choix va certainement se porter sur le Sigma 150/2.8, pour des raisons de taille de l'objectif principalement.
Au niveau du bokeh je ne saurais te dire puisque je ne possede ni l'un ni l'autre, en revanche vu que le diaph comporte le même nombre de lames, il y a fort à parier que son aspect soit le même. Tu auras un fond 'un peu' plus flou avec le 180 puisque la focale est plus importante (pas sûr qu'on puisse faire une différence à l'oeil nu).

Cela dit j'attends les avis des pros avec le même intérêt que toi

PS: j'ai lu un truc sur Photozone qui m'intrigue, comme quoi à la distance de mise au point minimum (donc au rapport 1:1) on perd une à deux vitesses...je ne suis pas sûr d'avoir bien traduit, c'est vrai ça?