Les "pros" de l'equitation qui postent pas mal dans sport (joelhorse, etc.) sont quasi tous equipés d'un 70-200. C'est franchement l'ideal, qualite. range, construction, etc. que du bonheur.
Le but d'avoir une grande ouverture c'est le bokeh principalement. En général pas besoin d'IS vu qu'on est dehors à grande ouverture.

De mon point de vue en Obstacles 200mm est généralement suffisant vu qu'on peut etre pres du terrain. Pour le cross plus peut etre utile mais pas forcement obligatoire.