On peux bien évidemment prendre de belles photos avec du matos qui n'est pas du haut de gamme, l'important étant de savoir composer son cliché. Une fois que l'on a l’œil affuté on peut alors bien mieux exploiter du matériel plus avancé qui permettra d'étendre les possibilités.
Après pour ce qui est des L leur principal avantage est d'être plus robustes (en théorie...) que les non-L ainsi que plus performants question AF.
Pour le rendu des optiques L je pense que c'est une affaire de goût, pour ma part je préfère depuis que j'y ai goûté le rendu Zeiss qui me fait penser à celui des optiques Leica (lisibilité du bokeh, fluidité des transitions, rendu particulier des couleurs).