La vitesse qu'on peut obtenir c'est très variable, ça dépend beaucoup du photographe... et des conditions de prise de vue.
Il n'y a pas vraiment de règle.

La "règle" des "1 / focale 24x36 équivalente" est surtout là pour donner une idée au début, ensuite on se crée ses propres régles.

Sur la dernière génération d'IS Canon, l'argument commercial c'est qu'on peut gagner au moins 3 diaphragmes.
Donc si tu arrives à faire des photos nettes au 1/100s avec un 100mm.
Dans les mêmes conditions, en théorie, tu pourras descendre au 1/12s avec un 100 mm IS dernière génération.