Pour répondre à ta question la netteté d'un objectif (ou plutôt sa capacité à restituer les détails) est fixe pour un objectif donné, le capteur lui ne fera que "voir" ces détails restitués.
Cette caractéristique des objectifs est quantifiée via leur courbes MTF associées, qui indiquent le nombre de paires de lignes par millimètre qu'il va pouvoir discriminer ainsi que le contraste, le tout sur la surface complète de l'optique (le centre à gauche, les bords à droite). Ces mesures étant effectuées à PO et à f/8 de mémoire.

C'est là que va jouer la densité des photodiodes du capteur, plus le capteur sera dense plus l'optique devra être discriminante (nombre de paires de lignes/mm élevé) afin d'exploiter au mieux la définition de ce dernier. C'est d'ailleurs là l'intérêt de virer le passe-bas du capteur afin d'augmenter son pouvoir résolvant (utile uniquement si l'optique suit) comme le D800e, les Leica numériques, les dos MF...

Ce qui fait qu'une optique qui sera bonne sur un bon vieux 5D (12mpxl FF) pourra donner de médiocres résultats sur un 7D (18mpxl APS-C) du fait de la densité bien plus élevée du 7D qui dépassera alors les capacités de restitution de l'optique (qui elles n'ont pas changé d'un iota).

EDIT: pour ton annecdote à DxO cela veut simplement dire que toutes tes optiques choisies sont suffisantes pour exploiter à fond le 350D, et que c'est alors ce dernier qui est le facteur limitant. Avec un boîtier plus dense (7D par ex) les différences se feront en théorie plus marquées.