Simplement que tu n'es pas des masses a 2.8 car rarement en face des mariés à l'église ou a la mairie, donc souvent on ferme pour avoir les 2 dans le plan de netteté. A l'église les plans sont souvent large aussi, on n'est pas dans une séance de portrait, mais dans un reportage ou le contexte est aussi important ...
Le 70-200 sera plus de sortie pour les photos de couple tranquille, ou l'on dispose d'assez de recul pour conserver des perspectives et bénéficier d'un beau Bokeh. C'est aussi l'occasion de faire des portraits.

D'expérience en église, il est courant que le seul qui ait le droit de bouger pendant la cérémonie soit l'officiel, les curés n'aiment pas trop avoir trop de monde qui envahissent la cérémonie, qui est ma foi un évènement qui doit garder un aspect sacré. Une petite focale fixe a grande ouverture peut être un avantage pour l'église par contre si tu peut bouger ...