Salut
Dans ton cas le 2.8 est mieux que le 4 constant (attention c'est lourd par contre)
Cote IS: oui l'IS permet de descendre en vitesse mais c'est valable/utile sur du sujet statique, sinon ton sujet sera flou non pas a cause de ton bouge mais a cause de son bouge a elle. Introduire du flou de mouvement peut etre interressant artistiquement, mais pour tous les cliches
Donc IS pas forcement utile.
Apres pour bien figer les mouvements : 2.8 et monter les iso que ton 70D supportera sans peine

Cote marque: 1 canon, 2 tamron 3 sigma si tu insistes Tamron est plus compatible sur la duree. Par contre attention a la version il me semble. L’ancienne est assez lente (a prendre en compte), la derniere je ne sais pas