Avec ce que tu as écrit, pour moi l'évidence est le choix du 5D. Le facteur x1.6 tu ne regretteras pas, perso j'ai gardé 6 mois pour rien mon 550D! Le 17-40 n'a pas une réputation optique fantastique, moi le premier je ne l'ai pas choisi car il est assez inférieur aux focales fixes que je convoitais (Zeiss ou Canon L)...
Cela dit, il est largement supérieur à un 18-55, sa construction est très convaincante, il est léger et polyvalent... ce n'est pas un mauvais choix!