comme déjà marqué la question ne se pose pas en tant que "c'est mieux ou moins bien", l'utilité de l'ouverture est plus fonction de l'usage.
par exemple moi j'utilise un grand angle pour photographier des voitures qui passe trés près de moi... donc vitesse élevée nécessaire.
mais si je veux faire un beau paysage et que je pose le bidule je prends souvent mon 17-40 que je ferme beaucoup plus... 5.6, 8, 11 et même parfois 16