Tout d'abord, on ne peut raisonnablement pas acheter l'un ou l'autre "sans tenir compte de l'usage" pour des oiseaux, le 800, pour le reste et des oiseaux parfois, le 600.
Cela dépend aussi du boîtier : sur un plein format ou un coef. x1.3 (1 D IV), le 800 a bien sûr un avantage (dommage que les boîtiers récents perdent l'AF à f:8), sur un APS-C comme le 7 D, le 600 est plus envisageable.
Il est probable que le 600 est plus performant à 600 mm que le 800 et il est certain que le 800 est meilleur que le 600+unquatretupleur... Le 800 actuel est un peu plus lourd que le 600 vII. Enfin, l'utilisation d'un 800 n'est pas immédiate, la recherche de la cible est ardue au début. Et peut le rester dans certains cas.

Bon choix !

BL

PS : on peut aussi prendre d'autres oiseaux avec l'un ou l'autre, la différence (sur écran) n'est pas visible en piqué, les deux ont le même (excellent) bokeh